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 Truffes au café noir

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Réputation : 72
Inscrit le : 21/10/2008

MessageSujet: Truffes au café noir   Lun 8 Fév - 23:34


Truffes au café noir.

Amateurs de café, réjouissez-vous! Ces truffes sont riches et corsées, avec du chocolat mi-amer mais ça demeure quand même une gourmandise...

Ingrédients :

* 60 grammes de grains de café entiers (J'ai pris un mélange à torréfaction moyenne, mais c'est au choix de chacun)
* 1 tasse (250 ml) de crème 35%
* 4 cuillères à soupe d'eau
* 40 grammes de sucre
* 300 grammes de chocolat mi-amer, haché
* 40 grammes de beurre non salé, ramolli

* 100 grammes de cacao en poudre non sucré
* 50 grammes de chocolat mi-amer, haché
* 30 grain de café entiers

Préparation :

Placer les grains de café dans un torchon. Écraser grossièrement à l'aide un rouleau à pâtisserie. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, l'eau et porter à ébullition sur feu moyen. Lorsque le liquide bout, retirer du feu, ajouter les grains de café, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Placer le chocolat mi-amer dans un bol. Quand la crème est bien infusée, filtrer le liquide directement au dessus du chocolat à l'aide d'un tamis ou d'un coton fromage. Mélanger doucement au fouet pour faire fondre le chocolat. Quand celui-ci est dissous, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à consistance homogène.

Recouvrir le bol de pellicule plastique et placer 2 heures au congélateur pour faire prendre. Après le temps de pause, former des boules avec le mélange à l'aide de deux cuillères ou avec les mains et déposer sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Congeler à nouveau pendant 30 minutes.

Mettre le cacao dans un bol. Rouler les truffes dans le cacao, puis réserver. Fondre la deuxième quantité de chocolat mi-amer au bain-marie. Coller quelques un grain de café sur chaque truffe à l'aide du chocolat fondu. Laisser sécher.

Conserver les truffes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un maximum d'une semaine.

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