Ingrédients
* tranches de mérou selon les convives
* 100g de farine
* 1 pincée de safran
* 2 cuillères à soupe d’huile
* persil
* sel
* poivre
* 100 g d’amandes effilées
* raisins secs
* un peu de gingembre
* 50 g de beurre
* tomates fraîches
* il faut compter 250 g de tomates pour 500 g de poisson
* sel
* poivre
Préparation
Tremper les tomates dans de l’eau bouillante, émondez-les, passez-les à la moulinette, et réservez.
Mélanger le safran dans la farine, saler et poivrer les tranches de poissons et enrobez-les du mélange farine, safran.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter un peu d’huile, faire revenir les tranches de poissons sur les 2 faces, laisser cuire 5 minutes de chaque coté, retirer les tranches de poissons, disposer les sur un plat et réserver.
Dans une autre poêle, mettre du beurre, faire colorer les amandes, les raisins, quelques minutes, et les disperser sur les tranches de poissons.
Toujours dans la même poêle, faire fondre du beurre, ajoutez la tomate en purée, saler et poivrez, hacher dessus le gingembre, laissez cuire quelques instants, ajouter une cuillère de vinaigre, retirer du feu et arroser les tranches de poissons, saupoudrer de persil haché très fin.
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