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 L'origine du "Vol au vent"

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MessageSujet: L'origine du "Vol au vent"   Lun 1 Oct - 12:52

Les vol-au-vent sont des bouchées à la reine, mais plus grands.

Le vol-au-vent est attribué à Marie-Antoine Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d'ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d'où son nom (si légère qu'elle volerait au vent).

En revanche, la bouchée à la reine est une invention de Marie Leszczynska, femme de Louis XV, qui aurait eu l'idée la première de ce vol-au-vent individuel. Les garnitures peuvent être identiques, mais aussi très variées, à base de viande, de ris de veau, de poisson, d'escargots, de champignons, le tout lié par une sauce à la crème.


Source Wikipédia.


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