Bedenjel : Aubergines au four à la viande en sauce
4 morceaux de viande
1 oignon, râpé
1 tomate, râpée
1 poignée de pois chiche (trempées la veille)
1 kg d’aubergines
3 œufs
Persil haché
Poivre
Cannelle
Sel
Préparer une sauce avec la viande et les pois chiches :
Mettre un peu d’huile dans une cocotte, ajouter la viande, l’oignon et la tomate, le la cannelle et le poivre ; saler et faire revenir sur feu moyen. Couvrir d’eau, ajouter les pois chiches et laisser cuire tout en prenant soin de vérifier l’eau en cours de cuisson.
D’autre part, préparer les aubergines :
Eplucher, laver et couper les aubergines en rondelles. Les mettre dans une passoire et les saler. Laisser dégorger quelques minutes.
Dans un bol, mélanger les œufs, le persil et une pincée de sel.
Plonger une à une les tranches d’aubergines dans le mélange d’œufs et ensuite les faire dorer des deux faces dans une friture. Les disposer dans un plat allant au four et les arroser d’un peu de sauce. Faire cuire à four moyen.
Servir chaud accompagné de la sauce à la viande.
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