Ingrédients :
1 poulet,
1 oignon,
2 cuillères à soupe d’huile,
1 cuillère à soupe de beurre ou de smen,
1 poignée de pois-chiche trempés la veille,
1 c café poivre noir,
1 cuillère à soupe de sel. (On peut la faire également avec de la viande de mouton)
Pour la Pâte : (à préparer la veille de préférence)
500 g de semouline,
eau,
une pincée de sel
Préparation :
Préparation pour THRIDA : tamisez la semouline, saupoudrez d’une pincée sel, faites une fontaine au centre et versez 1/2 verre d’eau, travaillez rapidement en ajoutant l’eau nécessaire pour obtenir une pâte ferme et élastique. Aplatissez cette pâte au rouleau afin afin d’avoir des feuilles assez fines (1/2 mm d’épaisseur environ) Saupoudrez d’amidon, laisser reposer 30 mn environ, avec un bon couteau découpez les feuilles en bandes d’1/2 cm de large en viron (pour pliez les feuilles en 2 et séparez les 2 parties, ensuite pliez en 4 et découpez ainsi de suite jusqu’à obtention de bandes minces).
Disposez ces lanières l’une sur l’autre et découpez en de tout petits carrés, éparpillez les carrés et disposez au fur et à mesure dans le haut d’un couscoussier jusqu’à épuisement de la pâte. Enduisez les légèrement de beurre fondu, faites cuire à la vapeur, lorsque la vapeur commence à s’échapper, laissez cuire encore 15 mn et renversez les petits pâtes dans une cuvette. Arrosez d’1/4 de verre de beurre fondu, mélangez délicatement et remettez à cuire une 2 ème fois à la vapeur. Retirer du feu, arrosez une deuxième fois de beurre fondu et laisser imbiber.
Préparation de la sauce :
Vider et flamber le poulet pour le débarrasser de tout le duvet. Coupez en petits morceaux, placez les dans une marmite avec l’huile, le beurre, l’oignon râpé, le poivre noir, le sel et faites revenir à petit feu.
Mouillez avec 1 litre d’eau environ et portez à l’ébullition, ajoutez les pois chiche et laissez cuire.
Remettez THRIDA dans le haut du couscoussier et lutez les 2 ustensiles. Retirez 15 mn environ après échappement de la vapeur et réservez. Vérifiez l’assaisonnement sauce (celle-ci doit rester à peu près la même qu’au début de la cuisson)
Après cuisson de la THRIDA, enduisez les de beurre, arrosez de sauce, et faites mijoter à petit feu sans trop laisser sécher. Disposez THRIDA dans un grand plat creux et garnissez de poulet et de pois chiches.
Bon appétit
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