Ingrédients :
* 5 langues d'agneau
* 1 fenouil
* 1 oignon rouge
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 petit citron confit
* 1 citron frais
* 2 cuillères à café de Ras el hanout
* 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou de persil)
* sel, poivre du moulin
Préparation :
Émincez le fenouil et l'oignon rouge en gardant la peau et les parures. Rincez la coriandre et hachez-la. Jetez la pulpe du citron confit et coupez le zeste en petits dés.
Mettez les langues dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez les parures, la peau et la moitié des épices salez. Laissez cuire à petit bouillon, environ 1 heure, pour que la peau puisse se peler aisément.
Égouttez les langues et retirez la peau, coupez-les en rondelles. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, ajoutez les langues, les légumes, le reste des épices et les herbes, salez et poivrez.
Laissez mariner 2 heures au frais pour bien mélanger les saveurs puis servir à température ambiante.
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