Recettes au chocolat

TRUFFES AU CHOCOLAT
Temps de préparation : env. 10 minutes pour la préparation de la masse (ganache)
env. 20 minutes pour rouler les truffes
+ 8 heures au frais
Quantité : env. 25 pièces de 10g

Ingrédients :
* 2 tablettes (200g) de chocolat fondant de qualité (Cheba par exemple)
* 80cl de crème entière
* 200g de poudre de cacao ou 200g de sucre en poudre

Préparation :
Casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre au bain-marie (40 – 50°C). Porter rapidement la crème entière à ébullition, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Couvrir la masse de chocolat (les professionnels disent ‘ ganache ’) avec un film transparent et laisser refroidir environ 8 heures au réfrigérateur.

Verser de la poudre de cacao ou du sucre en poudre dans une assiette à soupe. Avec une cuillère à café, prendre environ 10g de la masse de truffe et la rouler en boule dans l’assiette avec le bout des doigts. De temps en temps, rafraîchir ses mains dans l’eau froide et bien essuyer.

IMPORTANT :
Conserver les truffes au frais (pas au réfrigérateur à cause de l’humidité !), à l’abri de la lumière et au sec
Conservation : environ 3 jours

Conseil : On peut remplacer le cacao et le sucre en poudre par de la noix de coco râpée, des noisettes, des noix, des amandes ou des pistaches finement moulues.

MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients :
* 250 g de chocolat de qualité fondant noir ou au lait selon votre
gout
* 6 oeufs frais
* 50 g de sucre semoule
* 50 g de beurre salé

Préparation :
Il faut préparer la mousse au chocolat au moins 6 heures à l'avance mais l'idéal est de la préparer la veille.

* Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au four à micro-ondes, pendant environ 2 minutes dans un saladier adapté, au au bain-marie.
* Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, en mettant les blancs dans un grand bol.
* Incorporez les jaunes au chocolat et mélangez bien à l'aide d'un fouet pour lisser la pâte. Battez les blancs en neige très ferme en y versant le sucre en pluie.
* Incorporez-les tout doucement au chocolat à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
* Nettoyez le bord de votre saladier si vous le gardez pour votre présentation.
* Mettez la mousse dans votre réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Conseil :
Vous pouvez présenter votre mousse dans un vase, des verres, des coupes à glace ou des tasses à café avec leurs soucoupes.