1Kg de navets amers
500g de morceaux de veau
Une poignée de pois chiches trempés la veille dans de l’eau.
1/2 oignon
1/2 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1,5 cuillères à soupe de tomate concentrée
Sel
Poivre blanc
Safran
1.5 L d’eau
Faites revenir, dans une cocotte et sur feu doux la viande avec de l’huile d’olive, sel, safran, poivre, l’oignon (sans le découper en petits morceaux), les quartiers d’ails coupés en rondelles. Après avoir retourné la viande plusieurs fois, arrosez la avec de la tomate concentrée diluée dans un verre d’eau. Quelques instants après (30 S), versez les 1.5 L d’eau sur la préparation et mettez le feu au maximum.
Au début de l’ébullition, ajoutez les pois chiches et les navets, déjà épluchés et coupés en quatre dans le sens de la longueur, fermez la cocotte et laissez cuire pendant environ une demi-heure . Après cuisson, il faut que la sauce soit très réduite.
Bon Appétit
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