Cuisine constantinoise

TADJINE AOUINA OUA OUADINA

2 morceaux de viande de mouton de bonne qualité (gout relevé et peu de graisse)
500 grammes de pruneaux (3ayn moyenne à chaire ferme)
1 grand verre d'amandes émondées et légerement grillées
1 cuillère à café de pistils (batons) de safran
1 cuillère à soupe de smen
1 oignon
3 clous de girofle
2 verres de sucre cristallisé
Sel et poivre blanc
1/2 verre d'eau de rose (non synthétique)
500 g d'abricots secs

Disposez les morçeaux de viande dans un tadjine avec le smen, l'oignon rapé, les clous de girofle, le baton de cannelle, le safran et le poivre.
Mouillez avec 1/2 verre d'eau, puis faire revenir à petit feu, mouillez à hauteur de viande et laissez cuire à feu doux.
Après cuisson, retirer du tadjine et filtrez la sauce.
Ajouter le sucre et laissez mijoter. Passez les abricots à la vapeur pour un bref moment et farcir d'amandes. Faites de même pour les pruneaux et à la fin remettez les morceaux de viande et plongez les fruits secs garnis. Mouiller d'eau de rose et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
Présentez fruits secs et viande avec la petite sauce dans un récipient plat.

LEKHCHEF (boisson)

150 g de raisins secs
1 litre d'eau
1 verre d'eau de fleur d'oranger (ma zhar)
un peu d'eau de rose (ma ouard)
2 batonnets de cannelle
Sucre à votre gout

Mettez l'eau à bouillir dans une casserole avec les batonnets de cannelle, bien rincer les raisins secs.
Versez les dans l'eau bouillante et laissez cuire à petit feu.
Une fois cuits, sucrez la boisson obtenu à votre gout et laissez fondre le sucre sur feu très doux en remuant.
Retirez du feu, enlevez les batonnets de cannelle, laissez refroidir complètement;
Parfumez à l'eau de fleur d'oranger et rehaussez avec l'eau de rose, mettez au réfrigérateur et servez très frais avec ou sans raisins secs.

pour l tajine moi personnelement je prefere chbah sefra c plus bon et plus presentable merci pour LEKHCHEF personnelement je connais pas malgré que je suis constantinoise

esma a écrit:

pour l tajine moi personnelement je prefere chbah sefra c plus bon et plus presentable merci pour LEKHCHEF personnelement je connais pas malgré que je suis constantinoise

C'est bien que tu préfères Chbah el safra, imala donne nous la recette

hihi fauderai la demandé a ma mere ........

hihi faudrait que tu le demandes pour nous .......

CHBAH ESSAFRA


[u]pour la pate

3 mesures d'amande en poudre
1 mesure de sucre glace
jaune d'oeuf

melanger la poudre d'amande le sucre glace et le jaune d'oeuf jusqu'a obtenir une pate (comme de la pate a modelé) fauderai verser le jaune d'oeuf par etape

foçonner des petits triangles .coeurs. carrés.etoiles................

planger dans du blanc d'oeuf
fair frire

laisser refroidir

et refair la meme chose av le blanc d'oeuf et frire

avec un tamis debarrasser les du sur plus du blanc d'oeuf



pour la sauce sera la meme chose que le tajine hlou

[b]petit conseil

ajoutter l'etoile d'anis sa donne un tres bon gout au plat


bonne appetit

MERCI ESMA

MERCI BCP ESMA POUR TA BONNE RECETTE

ya ps de quoi ma cherie